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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

La Cocina Ibero-Latino Americana

Goldstein, Joyce Esersky
Savoring Spain & Portugal: recipes and reflections on Iberian cooking; general editor, Chuck Williams; recipe photography, Noel Barnhurst; scenic photography, Stephen Rothfeld. [Alexandria, Va.], Time-Life Books, 2000.
256 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 G63 2000

Obra de cocina y de viajes que explora las comidas típicas de la tradición ibérica. Contiene 130 recetas, fotografías e ilustraciones.

Long, Janet (coord.)
Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos; 1. ed. México, Universidad Nacional Autónoma de México, 1996. 539 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.A1 C66 1996

La coordinadora del volumen es antropóloga profesora del Instituto de Investigaciones Históricas de la Universidad Nacional Autónoma de México. Entre los colaboradores hay escritores, antropólogos, historiadores, biólogos, médicos y filólogos. Este volumen reúne los trabajos académicos de un coloquio que tenía como finalidad analizar el intercambio de productos alimenticios entre España y América y el cambio de dieta que se dió a partir de 1492 en los dos lados del Atlántico. Hay ensayos sobre la comida precolombina en España, la comida andina prehispánica, la comida cubana, el consumo de insectos entre los aztecas, las plantas alimenticias, la lucha entre el pan de maíz y el pan de trigo por su imposición y las bebidas fermentadas indígenas. También nos informa de los libros de cocina más antiguos en América Latina como el recetario de Sor Juana Inés de la Cruz.

Parnell, Helga
Cooking the South American way; photographs by Robert L. and Diane Wolfe. Minneapolis: Lerner Publications Co., c1991. 45 p.: ill. (Some col.)
LC CALL NUMBER: TX716.A1P42 1991

Parnell, Helga
Cooking the South American way : revised and expanded to include new low-fat and vegetarian recipes. Minneapolis : Lerner Publications Co., c2003.
72 p. : col. ill., col. map.
LC CALL NUMBER: TX716.A1P42 2003

En este libro se incluyen no solamente recetas de Sur América sino datos de historia, geografía y festividades de la región. Las recetas son sencillas y se incluyen menúes e información sobre comida vegetariana y baja en calorías. La autora ha escrito también sobre cocina alemana.

Raichlen, Steven
Steven Raichlen's healthy Latin cooking : 200 sizzling recipes from Mexico, Cuba, Caribbean, Brazil, and beyond; foreword by Cristina Saralegui; introduction by Hannia Campos. Emmaus, Pa. : Rodale Press, c1998.
;vi, 410 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX716.A1 R42 1998

Este libro muestra las posibilidades de una comida latina saludable. Contiene 200 recetas prácticas. Presenta una guía de comidas bajas en grasas, un léxico de ingredientes, una guía de chiles y un directorio de algunos mercados en los Estados Unidos en donde pueden conseguirse los ingredientes usados en sus recetas. Incorpora una variada cantidad de ellas: appetizers, tamales, tortillas, sandwiches, pescados y mariscos, carnes, salsas, postres y bebidas calientes y frías. Steven Raichlen es un periodista premiado, bien conocido por su reinvención del barbecue. El escribió la serie y best-selling, Barbecue Bible cookbook. Raichlen es graduado en literatura francesa y es Cordon Bleu de la escuela de cocina La Varenne en París.

Sánchez Botero, Esther
Recetas de la abundancia: patrimonio gastronómico de los países del Convenio Andrés Bello. Bogotá, Colombia : Convenio Andrés Bello, 2001.
207 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX716.A1 .S27 2001

La autora es antropóloga de la Universidad de los Andes de Bogotá, ha publicado artículos sobre la etnohistoria de los alimentos en la región del Cauca, Colombia y pertenece a la Academia Colombiana de Gastronomía desde donde promueve estudios sobre productos y hábitos alimenticios americanos. El libro busca recuperar el legado gastronómico de los países pertenecientes al Convenio Andrés Bello. Incluye en consecuencia recetas de Bolivia, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, España, Panamá, Perú y Venezuela. Entre el patrimonio de la región destaca el proceso de conservación de la papa, el uso cotidiano de la chicha, el maíz y los frijoles, el tostado de granos o patukkchi o la técnica de la fermentación. El libro está ilustrado con grabados a color y en blanco y negro de los siglos XVIII, XIX y XX.

Spieler, Marlena
Jewish traditions cookbook. London : Lorenz Books, 2005.
512 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX724 .S667 2005

Es una enciclopedia culinaria, cuyas 400 recetas exaltan la cocina judía a través del tiempo y los diversos territorios europeos, medio oriente y Asia. Ricamente ilustrada.

Waldo, Myra
The art of South American cookery / Myra Waldo ; illustrated by John Alcorn. New York : Hippocrene Books, 1996.
266 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.A1 W35 1996

Waldo publicó en la primera mitad del siglo veinte más de cincuenta libros de cocina. En este ofrece recetas típicas de la comida suramericana y destaca la influencia de la tradición española y portuguesa en ella.

Winston, Steve
The Spanish Table : traditional recipes and wine pairings from Spain and Portugal,
1st ed. Layton, Utah : Gibbs Smith, c2009.
224 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 W57 2009

Steve Winson proporciona recetas de fácil aplicación y toma en consideración el uso de utensilios típicos de cocina de España y Portugal. También piensa en la asociación de las comidas con los vinos de la región.

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  December 6, 2013
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