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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

Argentina

Bonafini, Hebe de
Cocinando política: sin que se queme; prólogo, Diego Capusotto. Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Ediciones Madres de Plaza de Mayo : ECuNHi, [2010].
150 p. : ill. (some col.) 
LC CALL NUMBER: GT2850.B66 2010

Hebe de Bonafini es amante de la cocina y titular de la Asociación Madres Plaza de Mayo. El libro es parte de un taller en el que enseña a cocinar con ingredientes baratos y recoge “recetas socialistas”.  Sus cursos y el libro enfatizan la relación entre la cocina y los hábitos alimenticios con la política.

Brooks, Shirley Lomax.
Argentina cooks!: treasured recipes from the nine regions of Argentina. New York : Hippocrene Books, 2003.
xvii, 314 p.: ill. 
LC CALL NUMBER:  TX716.A7B76 2003

Brooks recoge platillos y vinos sobresalientes de nueve regiones del país en 150 diferentes recetas de chefs reconocidos, ella incluida. Igualmente se ocupa de la historia, las tradiciones y la cultura del país.

Caldo, Paula
Mujeres cocineras: hacia una historia sociocultural de la cocina argentina a fines del siglo XIX y primera mitad del XX. Rosario : Prohistoria, 2009.
80 p.  
LC CALL NUMBER:  TX716.A7C28 2009

Este libro, producto de una tesis doctoral, está escrito desde un enfoque sociocultural y con una perspectiva de género. Comprende la historia de la relación entre las prácticas culinarias, la alimentación y la educación de la mujer argentina. Para la autora, especialista en didáctica de la historia, las prácticas culinarias involucran hábitos, valores y costumbres sobre los que reflexiona en su obra. Estudia la formación de las mujeres cocineras, sus prácticas culinarias y las recetas preferidas en los siglos XIX  y XX, usando recetarios como los de Petrona de Gandulfo, Juana Manuela Gorriti, Marta Corpus y Angel Bassi.

Shua, Ana María
Risas y emociones de la cocina judía. Buenos Aires, Argentina, Emecé, c2009.
252 p.: ill. 
LC CALL NUMBER:  TX724.S537 2009

La autora es conocida como “La reina de la Microhistoria”. No es una chef y en su peculiar libro hace interactuar la cocina con la cultura. Al final incluye un glosario de Yiddish.

Schlüter, Regina G. (coord.)
Gastronomía y turismo: historias detrás de las recetas; con la colaboración de Juana A. Norrild. Buenos Aires, Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos, 2004.
191 p.: ill. 
LC CALL NUMBER:  TX641.G425 2004

El libro recopila historias de vida y alimentación de inmigrantes procedentes de Ucrania, Italia, Montenegro, Siria y Lituania, Paraguay, Bolivia, Grecia y Polonia. El turismo no es la temática central de este libro como sugiere el título, sino la vida de los inmigrantes rescatada por estudiantes de la carrera de Administración Hotelera de la Universidad Nacional de Quilmes con la idea de proponer al turismo que mantenga vivas las tradiciones.

Talice, Rodolfo V. and Magdalena L. de Talice
Manual práctico de hongos comestibles; cómo se recogen, cómo se reconocen, cómo se distinguen de los veneosos, cómo se preparan los principales hongos comestibles que crecen en el Plata. Montevideo, A. Monteverde y cía., 1934.
97 p., 1 l. illus., plates (part col.)  
LC CALL NUMBER:  QK609.U8 T3

Estudio científico detallado de los hongos, impulsado por el aumento en el consumo alimenticio en la región del Río de la Plata. Incluye un índice detallado de los nombres comunes de los hongos y un pequeño recetario de alimentos preparados con hongos frescos.

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  December 20, 2013
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