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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

Brasil

Botafogo, Dolores
The art of Brazilian cookery; a culinary journey through Brazil, [1st ed.], Garden City, N.Y., Doubleday, 1960.
p. cm.
LC CALL NUMBER: TX725 .B614

La autora publicó en la década de los años cincuenta, más de una docena de libros de temática histórica y culinaria. Por cuarenta años este auténtico libro de cocina brasileña ha sido un recurso indispensable de las amas de casa. El libro incluye más de 300 recetas, de sal y de dulce y un vívido retrato histórico, geográfico y culinario de Brasil.

Coronel, Luiz e Barcellos Guazzelli, César Augusto
Sabores de uma grande história : Rio Grande do Sul.; fotografia, Letícia Remião, Leonid Streliaev]. 1a ed. Porto Alegre : Mecenas Editora, 2003.
134, [7] p. : col. ill. 
LC CALL NUMBER: TX716.B6 C636 2003

Esta edición conmemorativa está dedicada a la culinaria gaucha e incluye los aportes de los afrodescendientes, la inmigración italiana, alemana y otras inmigraciones tardías.
Entre los platillos incluidos se encuentran el amalá africano, el kassler con chucrute, el galeto ao primo canto, el quibe cru con tabule.

Couto, Cristiana,
Arte de cozinha : alimentação e dietética em Portugal e no Brasil, séculos XVII-XIX, São Paulo, SP : Editora Senac São Paulo, c2007.
176 p. : ill. (some col.)  
LC CALL NUMBER:  TX360.P75 C68 2007

La autora, bióloga y periodista brasileña, escruta las relaciones entre cocina y dietética basándose en libros de culinaria de Brasil y Portugal en un lapso histórico amplio en el que se aprecian las relaciones entre la ciencia y el placer, entre la culinaria y la medicina. La autora explora antiguos libros de cocina portuguesa y brasileña desde el siglo XV hasta el XIX, logrando presentar la cocina más sofisticada de aquellos tiempos.

Farelli, Maria Helena
Comida de santo,  9a. ed., 1a. reimpressão. Rio de Janeiro : Pallas, 2005.
165 p. : ill. LC CALL NUMBER:
BL2592.U513 F374 2005

Este libro se refiere a la práctica de la alimentación de los dioses y espíritus que existe en las religiones tradicionales y que fue asimilada en Brasil tras la integración de diversos pueblos africanos. Además de las recetas y platos para cada uno de los orixás y los espíritus del candomblé y de umbanda trata del modo correcto de preparar las comidas y de servir las ofrendas. Entre los platillos incluye farofa de Exu, amalá de Xangó, aluá de Oxóssi, omolocum de Oxum, chá cigano. La autora posee más de 40 obras y ha dedicado su vida al estudio de la magia gitana y el folclor, de la cual ella misma es practicante.

Ferro, Jennifer
Brazilian foods and culture. Vero Beach, FL. The Rourke Press, 1999
48 p. : ill., col. Map.
LC CALL NUMBER:  TX716.B6 F47 1999

La autora ha escrito varios libros similares a este, sobre comida italiana, vietnamita, judía y marroquí. Es una pequeña obra que presenta unas pocas recetas vinculadas a tres festividades: el carnaval, Iemanjá y el día de San Juan. Precedido por una introducción al Brasil.

Fisberg, Mauro et al
Um, dois, feijão com arroz : a alimentação no Brasil de norte a sul; Mauro Fisberg, Jamal Wehba, Silvia Maria Franciscato Cozzolino. São Paulo : Atheneu, c2002.
xvii, 418 p. : col. ill.  
LC CALL NUMBER: TX716.B6 F57 2002

Los autores, pediatras y nutricionistas presentan una forma diferente de abordar la culinaria brasileña, enfocándose en la cultura alimenticia autóctona, rescatando los alimentos de diferentes regiones e incluyendo aspectos de orden nutricional. Ricamente ilustrado.

Gomes, Maria Marluce
História da gastronomia do RN. Natal, RN : Editora Alternativa, 2004.
186 p.
LC CALL NUMBER: TX716.B6 G66 2004

La autora construye este libro a partir de sus recorridos por Rio Grande do Norte y a través de su propia experiencia como cocinera. Incluye diversas preparaciones de carne y de cerdo; arroz, ensalada y frutas.

Lima, Claudia
Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira. 2a. ed.
Recife : [s.n.], 1999 (Recife, PE : Editora Comunicarte).
309 p. : ill.  
LC CALL NUMBER: TX716.B6 L53 1999

El libro traza una narrativa histórica en un viaje seductor de 500 años, mezclando las diferentes influencias culinarias que se han dado en Brasil.

Locricchio,Matthew
The cooking of Brazil / Matthew Locricchio. New York : Marshall Cavendish Benchmark,        2012.
p. cm.  
LC CALL NUMBER: TX716.B6 L63 2012

Matthew Locricchio además de chef es actor y ha escrito libros de cocina para niños y jóvenes. En este libro introduce a los lectores en la cocina brasileña, sus principales ingredientes y recetas.

Lody, Raul Giovanni da Motta.
Coco : comida, cultura e patrimônio. São Paulo, SP : Editora SENAC São Paulo, c2011.
196 p. : col. Ill.
LC CALL NUMBER: SB401.C6 L63 2011

El profesor Lody es una autor premiado internacionalmente y uno de los más importantes intelectuales de Brasil ligado a la gastronomía. En esta obra el autor analiza diferentes aspectos de la cultura material e inmaterial del coco, llevando al lector a conocer profundamente este fruto. El libro aborda la cultura del coco, las fiestas religiosas, las tecnologías tradicionales utilizadas, el uso del coco en la arquitectura, en el artesanado y en los instrumentos musicales. Además de esto se presentan una extensa colección de recetas ya conocidas como la de las cocadas y otras exóticas provenientes de la culinaria asiática y africana.

Medeiros, Alexandre
Batuque na cozinha : as receitas e as histórias das tias da Portela; fotos de Bruno Veiga, 1a    ed. [Rio de Janeiro, Brazil] : Senac Rio Editora, Casa da Palavra, 2004.
125 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.B6M395 2004

Con originalidad Alexandre Medeiros, periodista y productor de cine rescata la vida de cuatro valerosas mujeres cariocas matriarcas de la samba y su vida como cocineras. Ellas transmiten al autor recetas sencillas enraizadas en hábitos populares que acompañan los bailes populares al son de los tambores y los carnavales. En 2011 un cortometraje basado en esta obra se presentó en el Festival de Cine de São Paulo.

Nunes, Maria Lúcia Clementino
História da arte da cozinha mineira por Dona Lucinha. [Brazil : s.n.], c2000 (Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil : Gráfica e Editora Rona, 2001 printing).
176 p. : ill. (chiefly col.)
LC CALL NUMBER: TX716.B6 N86 2000

La autora fue profesora de primaria y este libro nace de su espíritu de observación y del interés por los conocimientos ancestrales de los ancianos de su tierra. Busca entender el sentido histórico en la formación de cada plato, cada utensilio y cada ingrediente. Distingue entre cocina típica y cocina tradicional. Ricamente ilustrado.

Pacheco, Renato José Costa and Luiz Guilherme Santos Neves
Dos comes e bebes do Espírito Santo : a culinária capixaba no Hotel Ilha do Boi; fotografia, Humberto Medeiros. Rio de Janeiro, Brasil : Editora Senac, c1997.
121 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.B6 P25 1997

Este libro contiene más de 60 recetas de influencia portuguesa e indígena en la región de Espirito Santo, provadas y adaptadas previamente. Contiene fotografías a color e incluye recetas de mar y de tierra.

Pinto Netto, Joaquim da Costa
Caderno de comidas baianas. Rio de Janeiro, RJ, Brasil : Tempo Brasileiro com a participação da Fundação Cultural do Estado da Bahia, Secretaria de Educação e Cultura, 1986.
220 p.
LC CALL NUMBER: TX716.B6 P53 1986

El libro del profesor Pinto Netto busca registrar la manera característica de preparar, presentar y consumir algunos platos típicos de Bahía que se han vuelto famosos y que por su difusión se han ido alterando. Cada receta contiene especificaciones sobre los ingredientes, la preparación, los acompañamientos y la presentación. Los platillos básicamente se dividen entre los que son preparados con “azeite-de-cheiro” (aceite aromático obtenido de una palma originaria de África y también conocido como “azeite de dendé”) y la cocina común, sin ese tipo de aceite. Este aceite es más utilizado en el noreste de Brasil.

Sampaio, Iracema
Cheiros & sabores de Mato Grosso do Sul. Campo Grande, MS : Editora Saber, 2001.
208, [8] p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.B6 S24 2001

La autora ha escrito otros libros sobre diversos productos alimenticios. En este se busca la comprensión de la formación cultural de Mato Grosso do Sul a través de los placeres de la cocina. Además de informaciones sobre las tradiciones y la evolución de la culinaria, la autora proporciona sus propias recetas para que puedan ser practicadas y degustadas: caldos como el de mocotó, entradas como la mayonesa de mandioca, pescados como el pacu recheado a pantaneira, carnes como el pirao de carne enriquecido, postres como la compota de abobora y muchos otros más.

Silva, Paula Pinto e
Farinha, feijão e carne-seca : um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo, SP : Editora Senac São Paulo, c2005.
149 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX716 .S55 2005

Este libro deriva de una tesis de maestría. Es una investigación etnohistórica que mediante libros de escritores y viajeros estudió los hábitos alimenticios que surgieron de la mezcla de las culturas y los ingredientes indígenas, africanos y lusitanos, de donde sobresalen el bolinho de feijao, la farinha y la carne seca.

Romio, Eda
Brasil 1500--2000 : 500 anos de sabor. São Paulo, SP : ER, c2000.
248 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.B6 R66 2000

La periodista Eda Romio hace en este libro un viaje por la historia brasileña a través del paladar. En este libro la historia cultural y la culinaria se dan estrechamente la mano.

Siqueira, Zaida, Mara Salles et al.
Cozinha do Brasil: alimentos e ritos; [fotos], Zaida Siqueira ; [textos], Mara Salles ... [et al.]. [São Paulo, Brazil], Grifo Projetos Históricos e Editoriais, [2006?].
180 p. : chiefly col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.B6 S57 2006

Este es un libro de carácter fotográfico que ilustra la cocina y la cultura de la alimentación en Brasil. Es producto de los viajes de la autora por todos los rincones de Brasil. Habla de las cocinas y de los significados sagrados del alimento, así como del eterno ciclo de la vida. En la última parte de la obra se incluyen anotaciones en inglés relativas al tema general del libro.

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  December 6, 2013
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