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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

Chile

Eyzaguirre Lyon, Hernán
Sabor y saber de la cocina chilena; ilustrado por Renzo Pecchenino Roggi, 1. Ed. Santiago de Chile : Editorial Andrés Bello, 1986.
154 p. : ill.            
CALL NUMBER:  TX716.C5 E99 1986

Es un libro centrado en los hábitos culinarios que integran la cocina mestiza de Chile. El autor, columnista gastronómico del diario La Segunda recoge en este libro algunos artículos allí publicados y otros de la revista Mundo desde una perspectiva histórica. Al final incluye un pequeño recetario.

Joelson, Daniel
Tasting Chile : a celebration of authentic Chilean foods and wines. New York : Hippocrene Books, c2004.
xi, 269 p. : ill., map.
LC CALL NUMBER:  TX716.C5 J64 2004

El periodista Daniel Joelson trabajó en Chile por muchos años y en este libro informa sobre la variedad de la cocina chilena en más de 140 recetas tradicionales y el contexto en el que surgieron. Dedica un capítulo a los vinos y en otro proporciona un diccionario de peces y mariscos.

Pereira Salas, Eugenio
Apuntes para la historia de la cocina chilena. [Santiago de Chile] : Editorial Universitaria, c1977.
156 p. : ill.
LC CALL NUMBER:  TX641 .P37 1977

Es una historia de la alimentación chilena como una expresión gastronómica regional. Reconstruye costumbres y noticias sobre urbanidad. No incluye recetas pero se refiere a la historia de guisos tradicionales como la empanada, la sopaipilla o la cazuela.

Sheen, Barbara
Foods of Chile. Farmington Hills, Mich. : KidHaven Press, c2011.
64 p. : ill., map, photographs. 
LC CALL NUMBER:  TX716.C5 S55 2011

Este libro es de sencillo manejo y fue escrito para un público joven, explicando la relación entre cultura y comida. La autora ha escrito más de sesenta libros de cocina de diversos países. En este incluye típicos platos chilenos como el caldillo de congrio y recetas muy sencillas como las de dos ingredientes.

Rodríguez, Maruja and Miguel Subercaseaux
Cocina práctica chilena, 3. ed. Chile : Editorial Juvenil, 1986.
641 p. : ill. 
LC CALL NUMBER:  MLCS 92/12603 (T) FT MEADE

Contiene los más variados guisos de la cocina chilena en recetas sencillas y económicas. En cada capítulo se incluyen consejos de utilidad práctica. Entre los guisos de la cocina chilena aparecen el pastel de choclos, las humitas, el curanto, el ajiaco, la cazuela y los porotos granados.

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  December 6, 2013
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