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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

Costa Rica

Campabadal, Isabel
Cocina contemporánea de Costa Rica, 1a ed. San José : Editorial Universidad de Costa Rica, 2005.
xvii, 152 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.C77 C35 2005

La autora es chef internacional y experta culinaria. En este libro hace un recorrido por la gastronomía costarricense, valorando los productos nacionales y reinventándolos a partir de técnicas culinarias de la cocina gourmet. El libro está estructurado como un viaje: de la comida de la región Atlántica hasta el Pacífico.

Casanueva López, Herminia.
La cocina tradicional costarricense: el manejo de los alimentos, 1. ed. San José : Editorial Costa Rica, 2007.
xv, 197 p.
LC CALL NUMBER: TX716.C77 C37 2007

La autora es académica de la Universidad de Costa Rica. El libro recupera la cultura popular y las prácticas de cocina de varias generaciones buscando rescatar el patrimonio nacional.

Ramírez Carrera de Aragón, Juana
La cocina costarricense. [San José, Costa Rica]: Editorial de la Universidad de Costa Rica, 2003.
vii, 188 p. : ill.   
LC CALL NUMBER: TX716.C77 R36 1914a

El libro es una reedición de la primera obra de cocina costarricense, publicada por primera vez en 1903. Su autora nació en Cartago en 1854 y fue esposa de un contabilista y hacendista y madre de siete hijos. El libro incluye un amplio listado de recetas y consejos de importancia para la vida doméstica de su época. Muchos de los platillos se siguen conservando en la gastronomía costarricense contemporánea. Más de la mitad del libro se dedica a los postres. La editora es Marjorie Ross, autora de otras obras gastronómicas.

 Ross de Cerdas, Marjorie
Al calor del fogón : 500 años de cocina costarricense, ilustraciones, Franco Céspedes C. [San José, Costa Rica] : Cultur Art, 1986.
320 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.C77 R66 1986

La autora descubre en este libro una rica tradición de secretos de la cocina criolla costarricense. Es un esfuerzo de recuperación histórica de la práctica culinaria costarricense a lo largo de cinco siglos. En la tercera parte del libro se incluye una selección de recetas de esos platillos criollos como la Iguana, la lengua en chicha, los tamales de plátano maduro, la sopa de mondongo, la sopa de arepas. Incluye un útil glosario de alimentos.

Ross, Marjorie
Entre el comal y la olla : fundamentos de gastronomía costarricense,  1a ed. San José, Costa Rica : Editorial Universidad Estatal a Distancia, 2001.
270 p. : ill. 
LC CALL NUMBER: TX716.C77 R663 2001

Obra de carácter historiográfico que rescata la cultura culinaria costarricense. Presenta un primer capítulo sobre la cocina como fenómeno cultural, otro sobre los orígenes de la cocina costarricense analizando sus raíces prehispánica, española, africana e italiana e introduciéndose después en las cocinas regionales del país.

 

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  December 6, 2013
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