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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

Cuba

Lam, Rafael
La Bodeguita del Medio. Havana, Cuba : Editorial José Martí, c1994.
58 p. : ill. (some col)
LC CALL NUMBER: TX945.5.L32 L36 1994

El título de este opúsculo retoma el nombre del histórico local de la Habana Vieja en donde originalmente no se comía sino se adquirían productos de bodega y bebidas. El autor hace la historia de este famoso lugar por el que han transitado las más importantes personalidades e incluye al final recetas de bebidas y comidas criollas servidas en “La Bodeguita”.

Reglamento provisional y plan de alimentos para los hospitales militares de esta isla, el cual deberá regir ínterin recae la definitiva resolución de S. M. la reina [Q.D.G.]. La Habana, Imprenta del gobierno y capitanía general por S. M., 1861.
12 p. tables (1 fold.)  
LC CALL NUMBER: UH487.C8A5 1861

Reglamento militar en el que se disponen las raciones alimenticias para los militares enfermos, especificando el tipo y cantidad de alimento según se trate de personas de la oficialidad o de la tropa. El menú constaba de pan, carnes rojas, jamón, garbanzos, papas, arroz, pasta y manteca.

Randelman, Mary Urrutia and Joan Schwartz.
Memories of a Cuban Kitchen; color photography by David Bishop. New York : Macmillan Pub. ; Toronto : Maxwell Macmillan Canada ; New York : Maxwell Macmillan International, c1992.
xvii, 334 p. : ill. (some col.)   
LC CALL NUMBER: TX716.C8 R36 1992

El libro ofrece una introducción a la cocina cubana y su riqueza. Entre los ingredientes para la preparación de los platillos destacan productos tropicales y europeos, típicos de la comida del Caribe: maíz, calabaza, patatas, yuca, azafrán, arroz, frijoles, tomates, etc. Se muestra la influencia de la comida Indú y China en la cocina cubana. Las autoras, inmigrantes en los Estados Unidos, recuperan recetas de su infancia.

Torres, Luisa et al
Cocina cubana; idea y realización, Montse Clavé. Barcelona : Icaria Editorial, [1997].
142 p.
LC CALL NUMBER: TX716.C8 C63 1997

Las recetas que componen este libro son precedidas por una entrevista realizada a cuatro inmigrantes cubanas en España y sus peculiares experiencias y recuerdos en torno a los olores y sabores de su tierra originaria. Las autoras seleccionaron aquellas recetas que no se desvirtúan con la distancia.

 

 

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  December 6, 2013
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