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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

España

Álvarez, Felipe
In search of the magic condiment: romance and recipes of Spain = En busca del condimento mágico : romance y recetas de España. Los Angeles, CA : Alvarez Bilingual Communications, c1994.
67 p.
LC CALL NUMBER: MLCS 94/01681 (T) FT MEADE

Pequeño libro bilingüe en el que cada receta está precedida por una corta historia relativa a cada alimento. La historia al final es una sola y el condimento mágico, el amor.

Amaya, Matilde y Eva Celada
La cocina gitana de Matilde Amaya; fotógrafo, Alberto Campuzano, 1. ed. Barcelona : Belacqua, 2002.
239 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER:TX723.5.S7 A58 2002 

Eva Celada, periodista especializada en gastronomía compila las mejores recetas de Matilde Amaya, gitana esposa del famoso guitarrista Juan Carmona, “el Habichuela” y madre de dos integrantes del grupo Ketama, Juan y Antonio Carmona. En estas recetas hay platillos de todos los lugares por donde Matilde y su familia han viajado y de las gitanas que ha conocido. Los tipos de platillos están divididos en sopas, potajes y pucheros, arroces gitanos, verduras, ensaladas y pastas, huevos y tortillas, recetas con bacalao y otros pescados, carnes, dulces y postres y “otras cosas ricas”.

Casas, Penelope
La cocina de mamá : the great home cooking of Spain; color photography by Shimon and Tammar ; additional photography by Luis Casas, 1st ed. New York : Broadway Books, 2005.
308 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 C3575 2005

La autora es atenta a la dieta mediterránea y ha recolectado recetas de grandes chefs y de amas de casa de cada región de España. Las recetas incluyen tapas, sopas, comida de mar, carne, pollo, y vegetales.

Christian, Rebecca
Cooking the Spanish way: revised and expanded to include new low-fat and vegetarian recipes. Minneapolis, Lerner Publications Company, c2002.
72 p. : col. ill., col. Map. 
LC CALL NUMBER:  TX723.5.S7 C5 2002

La autora muestra la gran variedad de la cocina española y sus diferencias regionales, presentando en esta edición platos bajos en calorías y recetas vegetarianas. Es un pequeño libro para familiarizar al lector con los ingredientes y los platos típicos españoles.

Cordero Castillo, Ana María
Postres y dulces tradicionales de España : recopilación de las recetas más representativas de las distintas regiones españolas. Madrid : Editorial Dilema, 2006.
225 p.
LC CALL NUMBER: TX773 .C6342 2006

El libro recopila una gran cantidad de recetas dulces organizadas por regiones. Ejemplos de ello son en Andalucía, tarta de bienmesabe, en Aragón crespillos, en Asturias, casadielles, en Baleares, ensaimadas, en Cantabria, sobaos pasiegos, en Canarias, quesadillas, en Castilla-La Mancha, mazapán, en Castilla-León, mantecadas de Astorga, en Cataluña, crema catalana, en Extremadura, higos al vino con miel, en Galicia, cocadas, en La Rioja, granizado al vino tinto, en Levante, buñuelos de calabaza, en Madrid, lenguas de gato, en Murcia, pan de calatrava, en Navarra, natillas, en el País Vasco, Yemas de coco. Incluye consejos prácticos en repostería.

Cruz Cruz, Juan
La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento. Huesca [Spain] : La Val de Onsera, c1997.
415 p.  
LC CALL NUMBER: TX725.M35 C78 1997

El profesor de la Universidad de Navarra Juan Cruz, estudia en este libro dos obras fundamentales para el conocimiento de la cocina del renacimiento: el libro de arte culinaria del maestro Martino de Como y el libro de guisados de Ruperto de Nola. Estudia el tipo de comida del renacimiento comparando estos dos libros. Ofrece por primera vez una versión en español del libro de Como y una nueva edición del libro de Nola. Entre las numerosas recetas destaca aquella para provocar frío al que tiene fiebres agudas, el “gato asado como se quiere comer”, la pólvora de duque, las espinacas picadas o las empanadas de azúcar fino.

Eléxpuru, Inés and Margarita Serrano
Al-Andalus : magia y seducción culinarias, 1a ed.  Madrid : Editorial Al-Fadila : Instituto Occidental de Cultura Islámica, 1991.
81 p. : col. ill.  
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 E4 1991

Este libro está precedido por un estudio de la cultura islámica en España y las autoras ofrecen al lector platillos típicos de la cocina andalusí como la tafaya, las berenjenas rellenas o la zirbaya de queso fresco.

García Gómez, L. Jacinto
Carlos V a la mesa: cocina y alimentación en la España renacentista. [Toledo] : Ediciones Bremen, c2000.
208 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX360.S7 G27 2000

El autor es médico y experto en alimentación con un premio al mejor libro español de historia de la cocina. El libro es un viaje culinario hacia el pasado, hacia la cocina del siglo XVI español. Se da a conocer la comida de los banquetes reales y la de los modestos aldeanos. En la cocina de este siglo coexistieron sabores abigarrados y la trilogía carne, pan y vino, sorprendiéndonos con el “aguardiente para desayunar” o “agua de vida”. Además del estudio histórico, el libro viene acompañado de un amplio capítulo de antiguas recetas.

García Gómez, Jacinto and Tovar, Rosa
Un banquete por Sefarad : cocina y costumbres de los judíos españoles; L. Jacinto García ; recetario, Rosa Tovar. Gijón (Asturias) : Ediciones Trea, c2007.
349 p.
LC CALL NUMBER:TX724.2.S47 G37 2007

Los autores son respectivamente, él, médico y cirujano y ella estudiosa de la cocina, su historia y sus relaciones con otras disciplinas.  Ambos tienen publicados varios libros de historia culinaria. El libro es un recorrido por la historia de los judíos en España, sus normas alimenticias, el calendario festivo y los ritos de tránsito, la alimentación desde el medioevo, la base de la alimentación judía y un tema particular: los conversos, la comida y la Inquisición. En la última parte de este libro se incluye un recetario con aperitivos, empanadas, potajes, entradas, pescados, carnes, postres, especias, salsas y bebidas.

Guía y secretos de el camino de Santiago : la cocina y las rutas gastronómicas; prólogo de Víctor Alperi. Oviedo : Nobel, [1993].
222 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 G85 1993

Esta obra recoge las numerosas recetas de los albergues, hospederías y monasterios que alojaban y alimentaban a los peregrinos que se dirigían al sepulcro de Santiago Apóstol y que todavía hoy siguen haciéndolo. Las regiones que nutren este curioso recetario son Aragón, Navarra, La Rioja, Castilla-León, el País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia. Los platillos son de una inmensa variedad, de los cuales mencionamos uno por región: pepitoria aragonesa, tortilla a la navarra, bacalao a la riojana, cangrejos a la segoviana, txangurro a la donostiarra, caldereta cantábrico, fabada asturiana y la tarta de Santiago. El libro recoge también leyendas e historias vinculadas a la alimentación en el Camino de Santiago.

Haranburu Altuna, Luis.
Historia de la alimentación y de la cocina en el País Vasco: de Santimamiñe a Arzak. [Alegia], Hiria, 2000.
312 p.
LC CALL NUMBER: TX714 .H3645 2000

El autor recorre la historia alimenticia del país vasco desde la prehistoria hasta los tiempos modernos y distingue cinco tipos de cocina vasca: la mediterránea, la donostiarra, la vizcaína, la pirenaica y la vasco-francesa.

Jessel, Camilla
The taste of Spain : traditional Spanish recipes and their origins, 1st U.S. ed. New York : St. Martin’s Press, c1990.
160 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 J47 1991

Camilla Jessel es escritora y fotógrafa y ha publicado 27 libros. Incluye en The Taste of Spain recetas muy conocidas alrededor del mundo como el gazpacho y la tortilla pero también buenas recetas de platillos menos conocidos, proporcionando detalles de sus orígenes.

Kelen, Miriam
Spanish home cooking : cocina casera Espanola; photographs by Miriam Kelen. Minneapolis, Cocina Casera, Inc., c2002.
251 p.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 K45 2002

Kelen vive en Minnesota. Con la ayuda de numerosos chefs españoles, Miriam Kelen construye esta cuidadosa obra muy bien ilustrada con fotografías de platillos y personas. A lo largo del libro se pueden ver ejemplos de las diversas comidas regionales españolas.

Martin, Pedro
[Donosti pintxo a pintxo. Spanish]
Tapas : pinchos de Donostia : plus de 500 recettes, 9. éd.
Donostia : Ttarttalo, c1999.
333 p. : col. ill.  
LC CALL NUMBER: TX945 .M43 1999

Pedro Martín es un chef prestigioso radicado ahora en México. Este libro involucra a 150 cocineros y está acompañado de más de mil fotos. Trata de una cocina en miniatura, como se percibe en su título. Las numerosas recetas remiten al lector a pinchos o tapas, tartaletas o volovanes, rollitos, pastelitos y crêpes.

La cocina de los conventos / Academia de la Cocina Española ; prólogo de Víctor Alperi. Oviedo : Ediciones Nobel, [1996].
246 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 C565 1996

La cocina española “tiene a Dios entre las ollas” según un dicho de Santa Teresa de Jesús, y por eso este libro recupera la sabiduría culinaria de monjas y frailes. Acompañado de leyendas y refranes, el libro se divide en sopas y potajes, la cocina del huerto, frituras, arroces, patatas y otros platos, del mar o del río, del corral y del establo sin olvidar la caza, dulcerías y frutas.

Mendel, Janet
My kitchen in Spain : 225 authentic regional recipes, 1st ed., New York : HarperCollins, c2002.
x, 358 p.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 M445 2002

La autora es norteamericana y ha vivido por cuatro décadas en el sur de España. Su libro es producto de la colección de recetas entre vecinos y amigos. Mendel explica los sabores y técnicas culinarias de las diferentes regiones y tradiciones españolas. Entre los platos puede encontrarse el gazpacho de almendras y una gran cantidad de tapas agrupadas en un capítulo especial.

O’Connor, Sharon
Music and food of Spain : Spanish menu cookbook : classical Spanish guitar music.
Piedmont, CA : Menus and Music Productions, c1993.
200 p. : ill. + 1 sound cassette (analog, stereo.) 
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 O26 1993

Libro de menús y música clásica española para guitarra. Las recetas fueron enviadas a la autora desde España y también por algunos restaurantes españoles en Estados Unidos. La autora conoció la cocina española mientras estudiaba música en Europa. Integra la comida regional mediante el elemento común a la cultura española: la guitarra.

Pardo Bazán, Emilia, condesa de
Cocina española antigua y moderna; prólogo, Marina Domecq. San Sebastián, [España] : R & B, [1996].
441 p.
LC CALL NUMBER:TX723.5.S7 P373 1996

Feminista y novelista reconocida, la condesa de Pardo Bazán escribe este inmenso recetario ayudada de libros y recetas proporcionadas por corresponsales. Recopila recetas típicas antiguas de distintas provincias españolas y adapta la cocina europea de su época a la mesa española. También incorporó recetas americanas con importante influencia hispánica.

[Recipes from the first American edition of Richard Briggs’ The New Art of Cookery (1792). "Haddock the Spanish Way," is prepared with the "love apple" or tomato, and "Haddock the Jews Way"] [graphic].        1792.
1 print.  
LC ILLUSTRATION:  LC-USZ62-67576 (b&w film copy neg.)

En este Nuevo Arte de la cocina inglesa se incluye un pescado preparado al modo español, además de la sopa de cebolla española, la sopa de alverjas y la salsa de cebolla.

Richardson, Paul
A late dinner : discovering the food of Spain, 1st Scribner hardcover ed. New York : Scribner, 2007.
xii, 274 p. : ill., map
LC CALL NUMBER: DP43.2 .R43 2007

El autor es escritor y propietario de una pequeña granja y viñedo al oeste de España. Este libro es un viaje a través de España y de su cocina. Richardson guía al lector por la típica cocina de la costa, la antigua cocina de las montañas, la cocina urbana de Madrid, Barcelona y San Sebastián, incluyendo recetas de aclamados chefs internacionales.

Santamaria, Santi
Santi Santamaria, entre llibres i fogons : trajecte gastronòmic per les millors obres de la literatura catalana : de Verdaguer fins avui / fotografies de Joan Llenas ; textos de Vincenç Villatoro, Josefina Salord i Ripoll, Assumpta Miralpeix, 1. ed. Cabrera de Mar : Galerada, 2005.
178 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 S237 2005

El libro compagina fragmentos de literatura con recetas mencionadas en esos textos. Bellamente ilustrado.

Simmons, Bob and Simmons Coleen
Tapas fantásticas : appetizers with a Spanish flair. San Leandro, Calif. : Bristol Publishing Enterprises, Inc., c1999.
176 p. : col. Ill.
LC CALL NUMBER: TX740 .S468 1999

Las tapas son un pequeño platillo que forma parte importante del estilo de vida cultural y social en España. El libro recupera muchas recetas de esta tradición refinada en los últimos cien años. Incluye tapas de queso y huevos, vegetales, de mar, de carnes y salsas, así como bebidas para acompañarlas.

Vázquez Montalbán, Manuel
La cocina de la harina y el cordero: viaje por las cazuelas de Aragón, Castilla-La Mancha, Madrid, Castilla y León, La Rioja y Navarra, 1a ed. Barcelona [Spain] : Ediciones B, 2002.
352 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 V375 2002

El famoso novelista se dedica en este libro a analizar los platillos de varias regiones españolas. Cada uno de los capítulos consta de recetas precedidas por un detallado estudio de las especificidades de la culinaria regional. Al término de algunos capítulos incluye apartados de sus obras literarias en las que el detective Pepe Carvalho se ocupa de comida.
De Aragón destaca el Recao de Binéfar y los chilindrones, de Madrid el cocido, de Castilla y León los asados y legumbres, de Castilla La Mancha los gazpachos, de la Rioja la cocina del vino y los embutidos, de Navarra, las carnes y verduras. El libro se acompaña de muy buenas fotografías paisajísticas y culinarias.

Winston, Steve
The Spanish Table cookbook.  Seattle, WA : S. Winston, c2005.
295 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.S7 W56 2005

Libro dividido en ingredientes, herramientas, la cocina pobre y el entretenimiento en la cocina española. El autor es chef y propietario de un restaurante con el nombre del título del libro. El mismo es el autor del centenar de recetas aquí compiladas.

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  December 6, 2013
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