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Hispanic Reading Room (Area Studies, Library of Congress)
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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

México

Anónimo
Dos manuscritos mexicanos de cocina : siglo XVIII, introducción, Enrique Asensio Ortega, 1. ed. México, Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Dirección General de Culturas Populares e Indígenas, 2002.
164 p. :  
LC CALL NUMBER: TX716.M4 D67 2002

El primer manuscrito se denomina Cuaderno de guisados caseros y el segundo no tiene título. Se presume que sean recetarios del último periodo colonial. El primer cuaderno ofrece recetas de gran originalidad como “el zaramullo” o “el embustero”. En el segundo manuscrito sobresalen recetas auténticamente mexicanas como los “tamales de güeso de mamey”, “gallinas chichimecas”, “el manchamanteles” o “la cajeta de cidra”.

Aparicio Prudente, Francisca (comp.)
Sazón de la cocina afromestiza de Guerrero, 1. Ed. México, D.F. : Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 2007.
157 p. : ill., map.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 A67 2007

Este libro forma parte de una colección dedicada a recuperar la riqueza gastronómica de cada una de las regiones mexicanas. En este volumen Francisca Aparicio realiza un estudio de fiestas y ceremonias de la región afromestiza de Guerrero. La segunda parte del libro es un recetario organizado a partir del ingrediente predominante del platillo.

Benítez, Ana María de
Cocina prehispánica. Pre-hispanic cooking, translated into English by Mary Williams de Varela. Mexico, Ediciones Euroamericanas [1974].
133 p. ill.
LC CALL NUMBER: F1219.3.F64 D42

Libro para ayudar a difundir la cocina mexicana, de orígenes indígenas y españoles. Se incluyen apartados sobre ‘La comida de los dioses’, ‘Las comidas del Emperador Moctezuma’ y leyendas del chocolate y de la vainilla.

Escobar Ledesma, Agustín
Recetario del semidesierto de Querétaro : acoyos, rejalgares y tantarrias, 1 ed. México : CONACULTURA, 1999.
149 p. : 1 map.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 E8323 1999

El autor contribuye con este libro al rescate, conservación y difusión del patrimonio cultural gastronómico de Querétaro. En particular recoge la tradición alimenticia indígena chichimeca y popular. En libro se habla de peligrosos ingredientes como los acoyos (planta picante), rejalgares (hojas grandes y verdes venenosas) y tantarrias (insectos de mal olor) y se incluyen recetas como el pan de pulque, el pan de tuna y la flor de yuca.

Díaz y de Ovando, Clementina (prol. and rec.)
Arte culinario mexicano, siglo XIX : recetario; advertencia e indizado de Luis Mario Schneider. México, D.F. : Fundación de Investigaciones Sociales, [1986].
lii, 524 p. : col. Ill  
LC CALL NUMBER: TX716.M4A83 1986

Inmensa recopilación de recetas mexicanas del siglo XIX y principios del siglo XX, precedida por un estudio de los hábitos culinarios decimonónicos. Las recetas fueron tomadas de tres publicaciones periódicas de la época: Semanario económico de México, Semana de las señoritas mejicanas y El Diario del Hogar, publicación que abarca casi la totalidad del libro y cubre el periodo de 1882 a 1909. Originales platillos y postres como el asado de venado marinado, la liebre enchilada, la tirilla de tunas xoconostles o los huevos moles con coco.

Gebhardt Chili Powder Company
Mexican cookery for American homes. San Antonio : Gebhardt, c1923.
22 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX716.M4 M494 1923 Bitting Coll Rare Book/Special Collections Reading Room
Electronic copy from HathiTrust

Este curioso, peculiar y muy pequeño libro de cocina se puede consultar en la colección de Libros Raros de la Library of Congress. Muestra que en la segunda década del siglo XX ya comenzaba a difundirse el gusto por la cocina mexicana y este recetario fue creado para ayudar a las amas de casa norteamericanas a preparar platillos especiales dignos de potentados y presidentes mexicanos, según se comenta en la introducción. El impresor de este libro fue la compañía Gebhardt Chili Powder, la cual promocionaba sus productos tanto en la contraportada, la introducción del opúsculo y su aplicación a las recetas. Contiene más de 30 recetas cuya preparación se basa en los siguientes ingredientes: carnes (pollo, conejo, res, cerdo), pescados y mariscos, maíz, huevos, verduras y legumbres. Cada receta es presentada junto a la sugerencia de un menú específico. El libro costaba originalmente 15 centavos.

Guzmán, Dominga de.
Recetario de doña Dominga de Guzmán, siglo XVIII; estudio introductorio de Guadalupe Pérez San Vicente. México, D.F. : Sanborns : Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Dirección General de Culturas Populares, 1996.
241 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.M4G895 1996

Este manuscrito es un libro doméstico en el que intervinieron varias personas además de Dominga de Guzmán. Resume la gastronomía mexicana plural con su muestra de recetas de origen hispánico, árabe, criollo, mestizo, indígena y precolombino. Guadalupe Pérez realiza un análisis histórico del manuscrito e incluye imágenes del mismo. Además de numerosas recetas incluye anexos que dan cuenta de la vida económica cotidiana del siglo XVIII. 

Iturriaga de la Fuente, José N.
Pasión a fuego lento: erotismo en la cocina mexicana. México : Grijalbo : Random House Mondadori, c2006.
218 p.
LC CALL NUMBER:  TX716.M4 I88 2006

El autor, economista, historiador y editor de la colección de recetarios indígenas y populares, pone énfasis en este libro en una relación gastronómica muy interesante: la relación entre el sabor y la sexualidad a través de la historia, una relación entre los sentidos del tacto y del gusto. Los capítulos se dividen entre sexo, amor y cocina, el tema del libro en cada uno de los periodos históricos y un capítulo final dedicado a los afrodisíacos. Iturriaga fue también editor de los catorce volúmenes de recetarios antiguos mexicanos y del mapa de las cocinas regionales de México.

Kennedy, Diana.
My Mexico : a culinary odyssey with more than 500 recipes / by Diana Kennedy ; with photographs by the author.  1st ed. New York : Clarkson Potter/Publishers, 1998.
ix, 550 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX716.M4 K467 1998

La autora de este y otros siete libros es una apasionada de México y de su mundo culinario. Ella describe cada uno de sus libros como una extensión del otro y en el que va incorporando sus descubrimientos. La recolección de más de 500 recetas es una verdadera odisea, como trasluce en su título. El trabajo está dividido por regiones. Al final incluye una miscelánea de experiencias culinarias en donde habla de curiosidades, hongos y viejos libros de cocina. Cada receta es acreditada a sus autores o a restaurantes de todo el país. Entre los atractivos platillos se encuentran los chiles rellenos de papa y sardinas, el puerco en pipián, calabacitas rellenas de flor o las quesadillas de verduras.

Kennedy, Diana
The cuisines of Mexico. Foreword by Craig Claiborne. Drawings by Sidonie Coryn, [1st ed.]. New York, Harper & Row [1972].
xx, 378 p. illus
LC CALL NUMBER: TX716.M4 K46

Diana Kennedy es autora de una gran cantidad de libros de cocina mexicana. En este, rescata la variedad y particularidad de la cocina regional mexicana.

Kosberg, Larry Levín (coord.)
Comida familiar en el Estado de Baja California [Mexico City] : Voluntariado Nacional, BANRURAL, 1988.
194 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.M4C62 1988

El libro es el resultado de una colaboración colectiva para recuperar las tradiciones de este estado fronterizo de la República mexicana. El recetario consta de cinco secciones: antojitos y ensaladas, caldos arroces y verduras, mariscos y pescados, aves y carnes y panes, pasteles y dulces. Las recetas incluidas son ganadoras de un concurso convocado por Banrural. Al final se anexa un vocabulario culinario extenso.

Kraig, Bruce and Dudley Nieto
Cuisines of hidden Mexico : a culinary journey to Guerrero and Michoacán; illustrations by Nicolás de Jesús. New York : J. Wiley, c1996.
ix, 278 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 K73 1996

Los autores abordan la comida de dos estados de México, incluyendo 75 recetas de origen indígena. El libro también contiene un estudio de la historia, la antropología y el arte popular de estas dos regiones, así como aspectos agrícolas, formas de preparación de las comidas y hábitos alimenticios.

Lambert Ortiz, Elizabeth
The new complete book of Mexican cooking, 1st HarperCollins ed. New York : HarperCollins Publishers, 2000.
352 p.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 O79 2000

La experta en comida latinoamericana presenta en este libro más de 300 recetas de las cuales sesenta son inéditas. Se encuentran desde platillos típicos hasta platillos con novedosas salsas.
Relata su experiencia mexicana y comenta la imposibilidad de conocer la cocina de un país sin conocer su historia.

Martínez Limón, Enrique
Tequila : the spirit of Mexico; preface, Carlos Monsivais ; photography, Michael Calderwood ; [translation, Jennifer Clement]. New York : Abbeville Press, [2000] 
184p.: ill.
LC CALL NUMBER: TP607.T46M37 2000

Detallado estudio de la bebida alcohólica más importante de México y más famosa en el exterior. Se explica dónde y como se procesa el maguey para convertirlo en tequila, se realiza un recorrido de las diversas destilerías, se presentan los diferentes tipos de tequila y las diversas bebidas preparadas con tequila y se acompaña de relatos y costumbres sobre la forma en la que el tequila se convirtió en símbolo nacional de México. El libro contiene excelentes imágenes fotográficas, un directorio mundial de lugares en donde encontrar el tequila y recetas de cocteles preparados con tequila.

Mayorga Mayorga, Francisco and Sergio de la Cruz
Recetario zoque de Chiapas, 1. ed. México, D.F. : CONACULTA, c2000.
171 p.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 M387 2000

Este libro recoge la gastronomía de los pueblos indígenas zoque de la región de Chiapas basada en el uso del maíz, los fríjoles, la carne de cerdo, los huevos, la calabaza, el chipilín (legumbre nativa del sur de México y centroamérica) y el cacao. Incluye algunas recetas tradicionales para curación.

Martínez, Zarela
The food and life of Oaxaca, Mexico : traditional recipes from Mexico’s heart / Zarela Martínez ; edited by Anne Mendelson ; photographs by Laurie Smith. New York : Macmillan, c1997.
ix, 342 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 M3757 1997

Zarela Martínez dedica este libro a estudiar en profundidad la comida de la región de Oaxaca, un territorio poblado por un alto porcentaje de población india de diferentes etnias y con un pasado apasionante. The food and life of Oaxaca comienza exponiendo cuidadosamente las técnicas e ingredientes utilizados en la cocina oaxaqueña. La variedad de chiles y consejos de utilización ocupan un espacio importante entre los ingredientes descritos. Las recetas se organizan en aperitivos, sopas, platillos hechos con maíz, moles y pepianes, pollo, carnes, pescados y mariscos, vegetales, salsas, bebidas, postres, panes dulces y helados.

Palazuelos, Susanna
México the beautiful cookbook : authentic recipes from the regions of Mexico; recipes by Susanna Palazuelos ; text by Marilyn Tausend ; photographs by Ignacio Urquiza. San Francisco : CollinsPublisher SanFrancisco, 1991.
256 p. : col. Ill.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 P35 1991 FT MEADE

El libro de Palazuelos, autora de varios libros de cocina mexicana, es una vasta selección de auténticos platillos mexicanos recogidos en 250 recetas. En Mexico the beautiful cookbook se presenta comida originaria de todos los estados y desde los clásicos chiles en nogada, los tamales o el pozole, hasta el mousse de tequila, la ensalada de langosta con aderezo de guayaba o las crepas de cuitlacoche con salsa poblana o las de mole. Cada receta posee su propia fotografía. Cada región tratada tiene su propia introducción histórica y de costumbres alimenticias.

Pérez Castro, Engracia
Recetario mixe de Oaxaca, 1. ed. en la Colección Cocina indígena y popular. México, D.F. : CONACULTA, c2000.
155 p.
LC CALL NUMBER: MLCS 2006/40243 FT MEADE

Como parte del programa nacional de gastronomía indígena mexicana, este libro recoge recetas de ancianos y ancianas de diferentes pueblos de la región Mixe. La autora presenta las recetas divididas en las relativas a comidas festivas y rituales, las comidas medicinales, las comidas comunes que incluyen una gran cantidad de tamales, atoles y hongos, los postres y las plantas comestibles.

Peyton, James W.
Jim Peyton’s new cooking from old Mexico, 1st ed. Santa Fe, NM : Red Crane Books, c1999.
298 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX716.M4 P488 1999

Este libro propone un recorrido histórico de la cocina desde los tiempos prehispánicos hasta la innovadora nueva cocina mexicana.

Stone de Díaz Simental, María Guadalupe
Las recetas de la abuela, 1. ed. Sinaloa, México : Voluntariado Estatal de Salud de Sinaloa, 1994.
303 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.M4 R38 1994

Recopilación de recetas tradicionales del norteño estado de Sinaloa a partir de participación voluntaria y cuyos ejemplares van desde la comida prehispánica, pasando por el arte culinario de diferentes momentos de la historia sinaloense y la superposición culinaria aportada por las influencias española, francesa, china, italiana, japonesa y griega así como otras influencias regionales mexicanas.

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  December 16, 2013
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