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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

Perú

Acurio, Gastón
Larousse de la gastronomía peruana : diccionario gatronómico ilustrado,
1. ed. Lima, Perú : Q.W. Editores ; México : Larousse, c2008.
400 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.P4 A33 2008

Este diccionario de gastronomía contiene más de 300 recetas y más de 1200 términos. Fue realizado con la idea de consolidar la presencia cultural peruana en el mundo. Contiene recetas del autor así como de chefs invitados de gran renombre. Está profusamente ilustrado y entre los numerosos platillos destacan el ceviche, el tiradito, la causa, el anticucho, la leche de tigre, el cau cau, el tacu tacu, el chaufa, la ocopa y la huancaina. El autor es chef y embajador de la cocina peruana, posee numerosas publicaciones y tiene un programa de televisión.

Balbi, Mariella
Los Chifas en el Perú : historia y recetas = Chinese restaurants, "Chifas", in Peru : history and recipes. [Perú] : La Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres, 1999.
367 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX724.5.C5 B35 1999

Este libro es una historia de la inmigración china en el Perú, acompañado de 75 recetas. El libro recupera la historia de la calle del Capón, el Chinatown de Lima, así como la de otros callejones, la vida de algunos cocineros, el papel de las casas comerciales chinas en la tradición culinaria, los restaurantes chinos llamados ‘chifas’ y el tema de la intolerancia hacia los chinos. Es un libro preciosamente ilustrado de gran formato.

Custer, Tony (ed.)
The Art of Peruvian cuisine; foreword by Eric Ripert ; photographs by Miguel Etchepare, with Jorge and Felipe Ossio Guiulfo. Lima, Perú : Ediciones Ganesha, [2000?].
270 [1] p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.P4 A78 2000

Libro en el que colaboraron algunos de los más famosos chefs de Lima. Incluye más de cien recetas que muestran las múltiples influencias culturales del Perú, desde la inca hasta la china y japonesa.
Incluye fotografías.

Guardia, Sara Beatriz
Una fiesta del sabor : el Perú y sus comidas, 1a ed. Lima : Edición del autor, 2000.
462 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX716.P4 G83 2000

La autora es historiadora especializada en temas de género y gastronomía. Monumental obra con bellas ilustraciones y fotografías. Este libro es un compendio de las recetas más conocidas y apreciadas de la gastronomía peruana. Cada conjunto de recetas está precedido por una investigación histórica. Da un lugar especial a la cocina limeña y a las cocinas derivadas de la influencia migratoria italiana, china y japonesa. Por otra parte incluye la cocina novoandina, importante propuesta de los últimos veinte años del siglo XX, la cocina norteña, la cocina de la costa sur, la cocina andina y la cocina amazónica. A las bebidas se les otorga un espacio importante en este libro. Contiene un apéndice de las recetas en inglés.

Olivas Weston, Rosario
La cocina cotidiana y festiva de los limeños en el Siglo XIX; 1. ed. Lima, Perú : Escuela Professional de Turismo y Hotelería, Universidad de San Martín de Porres, 1999.
183 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX716.P4 O44 1999

La autora ha recibido numerosos premios con sus libros. En este en particular, revela los cambios gastronómicos que se produjeron después de la independencia del Perú y en donde influyeron los aportes de las migraciones china, japonesa y europea. Recupera una gran cantidad de costumbres como las cenas y las comidas de la madrugada, la tipología diversa de vendedores ambulantes o el consumo del pisco.

Olivas Weston, Rosario
La cocina de los incas : costumbres gastronómicas y técnicas culinarias. Lima, Perú : Universidad San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, 2001.
184 p.
F3429.3.  F65 O55 2001

La autora, profesional de hotelería y turismo y miembro de asociaciones gastronómicas aproxima al lector en este libro a diversos aspectos de la cultura inca relacionados con la gastronomía: tipos de comidas, comidas de las festividades, el espacio culinario y la despensa. En la última parte de este estudio se hace referencia a los platillos heredados de los incas: el popcorn o pisancalla, el mote, el locro, la patasca y muchos otros.

Peterson, Joan B.
Eat smart in Peru : how to decipher the menu, know the market foods & embark on a tasting adventure / Joan Peterson, Brook Soltvedt ; illustrated by Susan Chwae. Published/Created: Madison, Wis. : Ginkgo Press, c2006.
xii, 145 p. : ill. (some col.), map.
LC CALL NUMBER: TX716.P4 P48 2006

Libro para viajeros que desean comer bien en un país no conocido. Los lectores pueden encontrar allí desde sugerencias de restaurantes hasta frescos productos del mercado.

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  December 16, 2013
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