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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

Portugal

Anderson, Jean
The food of Portugal / Jean Anderson ; color photography by the author. Edition: 1st pbk. ed. Published/Created: New York : Hearst Books, c1994.
304 p. : col. ill., map.
LC CALL NUMBER: TX723.5.P7 A53 1994  

El autor insiste en la enorme diferencia entre la comida portuguesa y la española, a pesar de compartir por siglos el mismo espacio. Este libro tiene un premio al mejor libro extranjero. Entre las recetas destacan los huevos dulces de Portugal, la sopa de frijoles verdes con menta, las salchichas y jamones de Portugal, las costillas de cerdo a la alentejana, las diversas preparaciones de pescados y mariscos, las galletas de almendras o el pudín molotov. Le dedica espacio a las hierbas, especies y sabores de Portugal. Jean Anderson, periodista y miembro de varias asociaciones culinarias reconocidas, es probablemente la más grande autoridad en cocina portuguesa. Posee un glosario importante.

Arnaut, Salvador Dias
A arte de comer em Portugal na Idade Média : introdução a o "Livro de cozinha" da Infanta D. Maria de Portugal. Lisboa : Impr. Nacional-Casa da Moeda, [1986].
139 p.
LC CALL NUMBER: TX360.P75 A58 1986

El historiador Salvador Dias estudia el importante manuscrito de la infanta D.Maria de Portugal, previamente publicado y no inserto aquí. Reflexiona sobre la utilización de los alimentos a fines del siglo XV, los lugares en los que se cocinaba, las personas encargadas de este oficio, los lugares destinados a la alimentación y las recetas que incluía el libro. El apéndice contiene diversos documentos medievales relativos al tema de la alimentación.

Couto, Cristiana
Arte de cozinha : alimentação e dietética em Portugal e no Brasil, séculos XVII-XIX, São Paulo, SP : Editora Senac São Paulo, c2007.
176 p. : ill. (some col.) 
LC CALL NUMBER: TX360.P75 C68 2007

La autora, bióloga y periodista brasileña, escruta las relaciones entre cocina y dietética basándose en libros de culinaria de Brasil y Portugal en un lapso histórico amplio en el que se aprecian las relaciones entre la ciencia y el placer, entre la culinaria y la medicina. La autora explora antiguos libros de cocina portuguesa y brasileña desde el siglo XV hasta el XIX, logrando presentar la cocina más sofisticada de aquellos tiempos.

Leite, David.
The new Portuguese table : exciting flavors from Europe’s western coast; photographs by Nuno Correia, 1st ed. New York : Clarkson Potter/Publishers, c2009.
256 p. : col. ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.P7 L44 2009

El autor, reconocido escritor americano de periodismo culinario proporciona en este libro informaciones gastronómicas de once diferentes regiones del país, incluyendo las islas Madeira y Azores. Busca establecer las diferencias entre la comida portuguesa y la española. Aporta recetas de comidas, pastas y vinos, explicando al lector el contexto de las diversas preparaciones. Contiene fotografías a color.

Mendes Drumond Braga, Isabel M. R.
Sabores do Brasil em Portugal : descobrir e transformar novos alimentos (séculos XVI-XXI).
São Paulo, SP : Editora Senac São Paulo, c2010.
328 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX360.B7 M48 2010

La historiadora Isabel Mendes expone en este libro la complejidad del acto de comer como un acto de cultura y las influencias que en Portugal tuvo el descubrimiento de Brasil en la transformación de la culinaria europea. Estudia la alimentación en Portugal en el siglo XVI, los hábitos alimenticios de la población nativa y africana en Brasil, la incorporación de los nuevos sabores a la mesa portuguesa, las relaciones de Brasil y Portugal después de la Independencia y el redescubrimento de los sabores de Brasil en Portugal. Contiene grabados a color.

Phillips, Edite Vieira
Roteiro da cozinha portuguesa, 1. ed. Lisboa : Editorial Presença, 1992.
247 p. : ill.
LC CALL NUMBER: TX723.5.P7 P47 1992

Este libro es la nueva versión de The Taste of Portugal, el cual fue originalmente escrito en inglés. La autora incluye algunas de las más comunes recetas y de las de más fácil confección, las cuales son numerosas.

Reis, José Pedro Lima
Algumas notas para a história da alimentação em Portugal, 1a. ed., Porto : Campo das Letras, c2008
163 p.
LC CALL NUMBER: TX360.P75 R45 2008

Reis, médico endocrinólogo y profesor en la Universidad de Porto, transporta en este libro al lector hacia las raíces mas profundas de la alimentación portuguesa, desde el siglo X hasta el siglo XVII. Esta obra tiene utilidad tanto para los historiadores como para los profesionales de la nutrición y de la salud. El libro termina en la época de Domingo Rodrigues, el hombre que elevó la cocina portuguesa a gran arte de culinaria con su “Novo testamento da cozinha portuguesa”, de donde se sabe que la utilización de la sangre, por ejemplo, era una práctica común en la época o que se abusaba del huevo en una gran cantidad de preparaciones.

Robertson, Carol
Portuguese cooking : the authentic and robust cuisine of Portugal : journal and cookbook; text and illustrations by Carol Robertson ; photographs by David Robertson. Berkeley, Calif. : North Atlantic Books, c1993.
xii, 166 p. : ill. (some col.)
LC CALL NUMBER: TX723.5.P7 R63 1993

El libro de Robertson no es un típico libro de cocina sino un diario de viaje acompañado de recetas. La primera parte está dedicada a variadas historias de Portugal vividas en ciudades y pueblos por la autora y la segunda remite a recetas de Portugal desde los aperitivos hasta los postres. El aceite de oliva, los tomates, el ajo, los huevos, el bacalao, el cerdo y el pollo destacan como ingredientes principales de las recetas.

Sampaio, Ana Maria.
111 receitas de bacalhau : receitas da avó Rosalina; [compilação de Ana Maria Sampaio]. Mem Martins, Portugal : Publicações Europa-América, [1992?]
119 p. 
LC CALL NUMBER: TX748.C63 S26 1992

Este libro es una exclusiva compilación de las múltiples formas de preparación del bacalao y no incluye introducción alguna.

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  December 16, 2013
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