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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

Puerto Rico

Díaz de Villegas, José Luis (coord.)
Puerto Rico : la gran cocina del Caribe; fotografía, Jochi Melero Muñoz, diseño, José L. Díaz de Villegas Freyre. San Juan, P.R. : La Editorial de la Universidad de Puerto Rico, c2004.
xii, 292 p. : col. ill.  
LC CALL NUMBER: TX716.P8 D53 2004

Libro de cocina moderna caribeña en el que grandes chefs internacionales revelan sus secretos. En la introducción se habla de un florecimiento gastronómico y del nacimiento de una nueva comida. Multitud de sofisticadas recetas recorren sus páginas: chuletas de centro de cordero al queso de cabra con puré de zanahorias, fufús, mofongos, mangús y otros manjares, tartar de salmón y ajonjolí con tostones de plátano, pechuga de pato al tamarindo con mojo de yuca y aguacate.

Duprey de Sterling, Emma
Cocina artesanal puertorriqueña; ilustraciones de Walter Torres. San Juan, P.R. : La Editorial de la Universidad de Puerto Rico, 2005.
n.d.
LC CALL NUMBER: TX716.P8D87 2005

Recetas con toque naturista. Incluye platos criollos para diversas ocasiones, entremeses, ensaladas, sopas y purés, platos principales, arroces, salsas, platos para acompañar, postres y bebidas.

Martínez de Irizarry, Marina and Yuyú Alcaráz Vda. de Vivoni
Cooking in San Germán, Puerto Rico : Puerto Rican regional cuisine. 1st ed. New York : Vantage Press, c1991.
xv, 189 p. : ill.
LC CALL NUMBER: MLCM 92/12901 (T) FT MEADE

Compilación de las recetas que las autoras heredaron de sus madres y abuelas así como de los vecinos y amigos habitantes de San Germán, uno de los pueblos más antiguos de América. Hay originales recetas como el bizcocho de café y nueces, el pan de guineo, el arroz viernes santo, el pollo relleno con mofongo o la tortilla de spaguetti.

Spenceley, Angela
A taste of Puerto Rico, too! cookbook: everything you need to know about Puerto Rican cooking. Carolina, PR : Caribbean Press, c2005.
xv, 380 p.
LC CALL NUMBER: TX716.P8 S643 2005

El libro contiene una amplia colección de recetas auténticas y explicaciones sobre historia, utensilios de cocina y técnicas.  Las recetas son fáciles de aplicar por el uso de ingredientes simples. La autora ha escrito otros tres libros de cocina y algunos de sus lectores consideran este, el más completo libro sobre cocina puertorriqueña.

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  December 16, 2013
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