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Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe.

 

República Dominicana

Bornia, Ligia de
La cocina dominicana, 15. ed. Santo Domingo, República Dominicana : [s.n.] : Distribuidor exclusivo, Eunice Bornia, 2001.
347 p. col. Ill.
LC CALL NUMBER:TX716.D65 B67 2001

Esta galardonada obra es fruto del esfuerzo de muchos años de trabajo docente y culinario de su autora, Ligia de Bornia, autora también de otras obras culinarias. Es un libro de cocina y sobre cocina. Además de numerosas recetas proporciona indicaciones sobre el uso de la cocina, el servicio, el balance de sabores y la alimentación de bebés y niños.

González, Clara and Ilana Benady
Aunt Clara’s Dominican cookbook : 100 traditional Dominican recipes; with contributions by Jill Wyatt, 2nd ed., rev. and expanded. Santo Domingo, DR : Lunch Club Press, 2007.100 p. col.ill.
LC CALL NUMBER:TX725.D65 G65 2007

Este libro incluye recetas de fácil preparación y fue realizado por dos escritoras que vivieron en la República dominicana. Está dirigido a locales y a extranjeros. Cada receta es puesta en su respectivo contexto cultural para lo cual las autoras describen las costumbres culinarias y gastronómicas de dominicanos y foráneos que han tenido contacto con el mundo de la culinaria dominicana, la cual describen como “fácil y expontánea”. Deleitan al lector con empanaditas de yuca, chivo picante, lambí guisado, tostones, mofongo, flan de auyama y muchos platillos más. Cada plato es acompañado de su respectiva fotografía.

Nina, Juan Bautista
El origen de la cocina dominicana, 2ª,  ed. Santo Domingo, República Dominicana : [s.n.], 2002.
279 p.
LC CALL NUMBER: TX725.D65 N56 2002

El autor, chef de cocina y profesor de arte culinario, estudia la historia de la comida dominicana, centrándose en la población nativa y en las costumbres de este pueblo con relación al consumo de alimentos como la yuca, la batata o la guáyiga, planta venenosa. Estudia diversas influencias culturales como la africana, la inglesa, la árabe, la china, la italiana o la norteamericana. Las recetas dominicanas están divididas en arroces y vegetales, carnes, caldos, pescados y mariscos, pastas, ensaladas¸cremas y salsas, bebidas, postres y cocteles. En la parte final incluye una guía de congelación de los alimentos.

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  December 16, 2013
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